当前位置: 首页 » 行业资讯 » 新闻资讯 » 正文

吃饲料长大的猪,肉就不香了吗?专家:主要看这种物质的含量

放大字体  缩小字体   网站:中国农林科技网  来源:农民日报  发布日期:2021-02-10
核心提示:有人认为现在吃饲料长大的畜禽肉没有草膘肉谷饲肉香,是这样吗?还有人质疑现在鸡和猪长得太快,是不是用了激素?速成鸡速成猪有
有人认为现在吃饲料长大的畜禽肉没有“草膘肉”“谷饲肉”香,是这样吗?还有人质疑现在鸡和猪长得太快,是不是用了激素?“速成鸡”“速成猪”有营养吗?就这些问题,农民日报、中国农网记者采访了专家。
吃饲料长大的猪,肉就不香了吗?专家:主要看这种物质的含量

中国工程院院士、中国科学院亚热带农业生态研究所研究员 印遇龙

肉香不香,主要看肌内脂肪含量

印遇龙指出,现代化养殖条件下的猪肉、鸡肉没有传统喂养的猪肉、鸡肉那么香,主要在于肌内脂肪含量降低,其原因有两点:

  • 肌内脂肪含量更多取决于品种,而目前普遍养殖的高瘦肉率品种往往肌内脂肪含量比较低。
  • 屠宰日龄对肌内脂肪含量也有影响。一般来说,动物体成分沉积的优先次序是:骨骼>肌肉>脂肪,通俗地说,就是先长骨头,再长肉,最后才是脂肪。而现代养殖业为了获得较高的瘦肉率,选择的屠宰日龄是在肌肉沉积的高峰期,此时肌内脂肪沉积尚不充分。

其实归根到底,肉中肌内脂肪含量降低是市场规律作用的结果,是消费者满足自身吃肉需求的一种选择。

从经济上看,人们吃肉是以摄取蛋白质为主要目标,瘦肉组织可提供蛋白质,而脂肪组织不能。从饮食习惯上看,低脂肪也符合现在的人们普遍追求的健康饮食理念。

从营养价值上来看,传统养殖也并没有胜出一筹。

印遇龙:

畜产品无论是洋的、土的,还是黑的、花的、白的,营养成分主要是蛋白质和脂肪,大多营养价值都是差不多的。在野外放养的生产方式,食品安全问题没有保障,粪污未经处理对生态环境的危害也是显而易见的。

吃饲料长大的猪,肉就不香了吗?专家:主要看这种物质的含量

 

为什么我国必须要走现代化养殖的道路?

印遇龙:

我们应当科学地看待现代化养殖体系下猪、鸡生长速度“快”的问题。我国人口众多,是肉类消费大国。以猪肉为例,2019年我国的猪肉消费量为4486.6万吨,占据了全球猪肉消费总量的49%左右,传统的农户庭院养殖模式已远远不能满足当前的国民需求;其次,现代化养殖模式是国家“保供应”的必要条件,现代化养殖模式缩短了猪、鸡的饲养周期,这也是增加养殖企业经济效益的必要条件。

大多数家庭散户采用传统养殖模式,规模小,机械化、专业化程度低,效率就相对较低。而现代化养殖可以大大减轻繁重的体力劳动,利用机械设备、规模化的养殖模式,有效提高劳动生产效率。

从技术上讲,现在肉鸡42日龄至56日龄可以出栏,生猪165天可以上市,主要原因在于现代化养殖模式和技术的进步,而不是打了什么激素。

  • 商用品种的遗传改良和选育,改良型品种具有生长速度快、饲料报酬高的遗传特性;
  • 科学优质饲料配制技术、高水平的养殖管理和科学的疫病防控技术,猪、鸡等养殖动物的生长潜能得到了充分发挥。

同时,采用现代养殖技术是能够实现并获得既产得多,又吃起来香的畜禽产品,这也是畜牧学科技工作者未来的目标。例如,利用生态养猪法,在出栏前一个月左右添加青绿饲料(以干物质计算添加5%左右的桑叶,构树叶,茶叶粉)可以提升猪肉的口味。

 
关键词: 中国农林科技网
 
[ 行业资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐行业资讯
点击排行