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年夜饭大曝光,丰盛又健康,请接收(๑´ڡ`๑) (๑>ڡ<)☆

放大字体  缩小字体   网站:中国农林科技网  来源:中国农林科技网  发布日期:2021-02-08
核心提示:自古以来在春节都要好好地准备一桌丰盛的年夜饭,今年也不例外,猪牛羊、鸡鸭鱼肉样样不能少。那如何准备一桌即丰盛、又健康的年
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自古以来在春节都要好好地准备一桌丰盛的年夜饭,今年也不例外,猪牛羊鸡鸭鱼肉样样不能少那如何准备一桌即丰盛、又健康的年夜饭呢?往下看... ...附菜单哦!(*╹▽╹*)62.gif

1、可以优先选择鱼肉、禽肉(脂肪低且以不饱和脂肪酸为主);如果想吃点畜肉,最好以低脂肪的牛肉或是瘦肉为主。肉食类可以占到整个“菜品类的1/3或1/4”

 

2、主食的种类也应多样化,粗细搭配,可以在面食制作中加入适量的粗粮或是豆类做到粗粮细作,增加膳食纤维的摄入;主食可以是面条类、也可以是小馒头、窝窝头、粥类或是杂粮糕点类主食分量一定要小。

3、蔬菜的种类需多样化,菜类中最好添加菌藻、豆类等

4、在制作以上的食品时,烹调用油一定要健康,比如花生油、玉米油等,素食品中限制黄油、椰子油、猪油和棕榈油的使用。

5、年夜饭饭桌上,应该也是改改上菜顺序和进食顺序的时候,比如:上菜之前,可以先上一点水果,垫底,补充一些维生素,促进胃肠蠕动,或是先喝一点汤水,然后再上蔬菜凉菜,让胃肠处于一个相对舒适的状态,同时膳食纤维的摄入可以促进接下来鱼、肉的消化。

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【糖醋排骨】

食材:排骨600克 熟芝麻5克 葱(适量)

1,排骨冷水下锅焯水,煮开锅后,再煮5分钟,捞起来沥干水分。

2,另取净锅,热锅放入少许油,下入排骨中小火煎至两面微黄,这样能锁住肉汁,做出来的糖醋排骨外焦里嫩,鲜嫩多汁儿。

3,锅里加入热水,没过肉块,调入2勺生抽,2勺香醋,1勺料酒,2勺白糖,1勺蚝油,半勺老抽,1小勺盐,大火煮开转小火煮25分钟。

4,然后大火收汁,最后加入1勺香醋,炒匀出锅,撒上熟芝麻和葱花即可。u=1704622998,3523383732&fm=26&gp=0.jpg

【芥味西葫芦丝】

原料: 西葫芦 红椒 芥末油 蒜末 盐

制作:将西葫芦刨成细丝,将西葫芦丝加入适量的盐腌制一下,放入少许蒜末和红椒圈进去,加入少许的白醋和芥末油,将它们拌均匀即可。u=54043892,3238372824&fm=26&gp=0.jpg

【泰式椒麻鸡】

材料: 鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉;

做法:

1.鸡腿肉去骨,撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎,备用。家里没有黄柠檬,用黄柠檬汁代替。

2.往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁,调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉,调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉,备用。

3.入平底锅,鸡皮向下小火慢煎,翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟,下入少许黄油,用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分,切条。

4.小番茄对剖,黄瓜切片,加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底,放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中,淋在鸡肉上,可用香菜叶点缀u=1794496881,2189095433&fm=26&gp=0.jpg

【红烧豆腐】

做法:1.将青蒜苗洗净,梗部和叶部分别切成段,大蒜切成末

2.豆腐切成小丁,郫县豆瓣剁细

3.净热锅放油,加入食用油,油温后放入郫县豆瓣炒香

4.接着放大蒜末炒香

5.注入少量开水,调入酱油、少许盐

6.放入豆腐烧制,并用手推锅使豆腐均匀入味

7.等水份快收干时,加入青蒜苗梗部略烧

8.倒入一半水淀粉推匀 9.加入青蒜苗叶部,倒入另一半水淀粉推匀略烧,关火即成。src=

【茄汁虾仁】

材料: 虾仁350g、番茄酱5大勺、白糖2大勺、清水150ml、盐1/2小勺、胡椒粉1小勺、干淀粉2大勺、食用油适量、白醋1大勺、干淀粉1大勺、料酒2小勺、蛋清1个、葱姜适量;

做法

1.虾仁洗净,挑去沙线;

2.用淡盐水(分量外的盐)浸泡10分钟后,再次搓洗干净;

3.用厨房纸吸净水分;

4.放进大碗,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后,再加入1大勺生油拌匀;

5.葱姜切末;

6.所有配料(酱汁材料)放进大碗,搅拌均匀备用;

7.起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆炒虾仁至变色;

8.盛出虾仁备用;

9.炒锅中留适量底油,爆香葱姜末;

10.下入酱汁,转小火,慢慢煮至浓稠;

11.下入炒熟的虾仁,翻炒均匀;

12.至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁,关火装盘即可;src=

【五花肉炒腐竹】

食材:五花肉、腐竹、姜、葱、蒜、干辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精

做法:

1、大盆中加一勺盐和适量温水,放入腐竹泡25分钟;

2、五花肉西街切薄片;姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段;

3、泡发的腐竹挤干水分后切段;

4、锅内热油,下五花肉小火煸炒;炒至五花肉出油表面微黄时,加入姜、蒜、干辣椒炒香;再加入一勺豆瓣酱翻炒,调入适量生抽、老抽炒上色;

5、将腐竹放入锅中翻炒几下,加适量清水上盖焖三四分钟;

6、最后放入葱段,调入适量鸡精即可出锅装盘。src=

【什锦菜】

做法:

1、把鸡蛋打散,用筷子搅匀,倒入平底锅中摊成蛋饼。把鸡蛋饼切成鸡蛋丝。

2、把黄瓜切成黄瓜丝,火腿也切成丝,不需要焯水的菜可以放在一个盘子里。再把胡萝卜,干豆腐,金针菇切成丝,放在一个盘子里,可以一起焯水。金针菇也可以用金针菇。再把菠菜清洗干净,放在一个单独的盘子里。

3、锅里倒入清水烧开,放入木耳,豆芽,胡萝卜丝,干豆腐丝和金针菇焯烫三分钟,直到胡萝卜丝变软,捞出来控水备用。

4、继续将水烧沸腾后,放入粉丝,烫至粉丝变软。

5、最后放入菠菜,焯烫30秒,至菠菜变软就可以,烫久了菠菜会变黑。

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6、把以上所有焯烫好的食材晾凉,着急吃可以过一遍凉水,记得要控干水分,再放入黄瓜丝,火腿丝和鸡蛋丝,10种菜就全部准备好了。

7、在上面放上一些蒜末和辣椒圈,然后把适量油烧至冒烟,起锅淋在蒜末和辣椒圈上面,炸出香味。

8、在里面加入酱油,蚝油,盐,白糖,拌匀后,就可以了。fb19a791e994417a9e8296313c94c178.jpg

【肉沫鹌鹑蛋】

主要食材:鹌鹑蛋 猪肉沫

1、鹌鹑蛋在锅里煮熟,剥掉外壳备用。肉末加入葱姜末,料酒,盐,五香粉,生抽搅拌均匀腌制10分钟,

2、将肉馅均匀的裹在鹌鹑蛋上,然后表面再裹上一层面包糠。

3、锅里油温5成热时,放入鹌鹑蛋,小火慢炸,一直炸到丸子金黄酥脆即可。

4、出锅后切成两半,撒上少许葱花即可。u=2971056868,3545203170&fm=26&gp=0.jpg

【凉拌藕片】

食材:莲藕一节、香菜适量、小葱适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、红辣椒两个、玉米油适量。

第一步:莲藕一节洗净去皮切成薄片,放入清水中浸泡,小葱香菜择洗干净。

第二步:香菜小葱切成小段儿,红辣椒掰成小块。

第三步:莲藕片放入开水锅里面烫一下捞出,投入凉水中过凉保持脆嫩。

第四步:控去水分,放入适量盐,白糖白醋拌匀入味,将香菜小葱红辣椒放在上面。

第五步:锅内放油烧热,微微冒烟时浇在上面即可食用361ee58bdc7147e4a84854b23acd5af7.jpg

【豆皮鸡肉卷】

主要食材:豆皮 鸡胸肉 韭菜

1、鸡胸肉切成小块然后料理机打成肉泥,加入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌上劲。

2、豆皮切成5厘米宽左右的长条,然后把鸡胸肉放上,慢慢卷起来,用焯水的韭菜再绑起来。

3、锅里加入水,水开后放入豆皮卷,然后加八角、桂皮、香叶、生抽、老抽,大火煮开,转小火煮10分钟。

4、时间到了后捞出备用。然后锅里留一点卤汁,加入盐、白糖、淀粉水炒至粘稠即可,最后淋在豆卷上即可。src=

【玉米烧蹄花】

原料: 蹄花 玉米 葱姜蒜 八角 香叶 桂皮 花椒 高度白酒 酱油 料酒 油盐 适量

制作:先将蹄花冷水下锅焯煮,加入高度白酒和姜片去腥,焯好后冲洗干净; 热锅凉油,下入蹄花翻炒至表面微微发黄,加入姜片和桂皮等大料继续翻炒几下,加入酱油和料酒继续翻炒均匀; 将蹄花放入高压锅中,加入玉米段,再加入适量的水; 按下电力高压锅炖煮蹄花的功能键,蹄花就炖煮好了;再加入盐调味,大火收汁即可。src=

【猪耳朵拌黄瓜】

原料: 猪耳朵 黄瓜 葱姜蒜 红椒 八角 香叶 花椒 桂皮 高度白酒 老抽 香醋 盐

制作: 将猪耳朵冷水下锅煮,大火煮开后撇去浮沫,加入葱姜蒜和香叶等大料;加入适量的高度白酒和老抽;加盖转为小火炖煮三十分钟,加入适量的盐,再浸泡2个小时以上后捞出来切条备用。将黄瓜片放入盘下;将熟猪耳朵放在黄瓜上,加入少许蒜末和红椒,再加入生抽、醋、香油等调味料即可。u=1507991864,741566549&fm=26&gp=0.jpg

【清蒸鲈鱼】

原料: 鲈鱼 姜 蒸鱼豉油 料酒 花椒粒 葱花 油盐

制作:将鲈鱼表面划上两、三刀, 涂抹上盐和料酒腌制一下; 将鲈鱼用筷子架起来,放上姜片;烧锅开水,将鱼盘放入蒸屉上,大火蒸上8分钟。鲈鱼蒸好后拿出来滗去水分,去掉姜片,浇淋上蒸鱼豉油,撒上葱花。冷锅冷油,下入花椒粒煸香出花椒油;将热油浇到鱼上面即可。src=

【榛菇木耳鸽子汤】

原料:鸽子 榛菇 黑木耳 姜片 胡椒粉 油盐

制作:提前将黑木耳用冷水泡软;再将榛菇也用冷水浸泡; 热锅凉油,将鸽子块放进锅中煸炒,加入姜片继续煸炒至表面微微发焦; 将鸽子放入电炖锅中,放入榛菇、黑木耳和泡菇的水,加入适量的水后按下炖煮鸡鸭汤功能键,时间到“鸽子汤”炖好了, 再加入盐和胡椒粉调味即可。

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好啦,以上就是小编精挑细选的年夜饭集锦,你学(废)会了吗?

祝大家新年快乐,万事胜意

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冬季适合种什么蔬菜,往这看就对啦

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