当前位置: 首页 » 行业资讯 » 新闻资讯 » 正文

春节到!get新技巧,让你避开挑选年货的那些坑(肉类、海鲜篇)

放大字体  缩小字体   网站:中国农林科技网  来源:中国农林科技网  发布日期:2020-01-13
核心提示:春节马上就要到了,年货该备起来了年货品种那么多,质量又参差不齐,我们该如何挑选呢?下面这些年货挑选技巧分享给你。一、肉类
 

春节马上就要到了,年货该备起来了年货品种那么多,质量又参差不齐,我们该如何挑选呢?下面这些年货挑选技巧分享给你。

一、肉类(猪、牛、鸡)

1、猪肉外观、气味鉴别

(1)新鲜猪肉,表面有一层微干或微湿的外膜,呈暗灰色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明,具有新鲜猪肉正常的气味。质地紧密却富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性。

(2)次鲜猪肉,表面有一层风干或潮湿的外膜,呈暗灰色,无光泽,切断面的色泽比新鲜的肉暗,有粘性,肉汁混浊。在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深层却没有这些气味。质地比新鲜肉柔弱,弹性小,用手指按压凹陷后不能完全复原。脂肪呈灰色,无光泽,容易粘手,有时略带油脂酸败味和哈喇味。

(3)质猪肉, 表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色,发粘并有霉变现象,切断面也呈暗灰色或淡色,很粘,肉汁严重浑浊。其气味不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐败,用手指按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。脂肪表面污秽,有粘液,霉变呈变质绿色。脂肪组织很软,具有油酸腐败气味。

2、注水猪肉鉴别

正常的新鲜猪肉,肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,表面微干;注水后的猪肉,肌肉缺乏光泽,表面有水淋淋的亮光 。

(1)用手指轻轻触压猪肉,新鲜优质的猪肉富有弹性,按下去后会快速反弹,并且手里会有粘腻感;注水猪肉按压后反弹慢,因为水分多,摸上去手感较滑。

(2)取一张纸巾盖在猪肉表面,然后撕下来,新鲜的猪肉水分少,粘性大,纸片不易撕下;而注水猪肉非常容易撕下,并且纸巾也比新鲜猪肉更湿润。

(3)取一张餐巾纸,擦拭猪肉的表面,蘸取汁液。再用打火机点燃纸巾,如果纸巾快速被点燃则说明是品质较好的猪肉。如果纸巾不易被点燃,说明这块肉是注水猪肉。因为正常的猪肉表面含有较多油脂,注水猪肉油脂被稀释,剩下较多水分,因此不易被点燃。

(4)卖肉的时候可以观察切肉的案板,销售注水猪肉的案板有严重的积水。另外,还可以观察被切开猪肉的侧面:新鲜猪肉是色泽红润、纹理分明的;注水猪肉则是色泽发白,断面有水分,切面合拢处有明显的痕迹。如果是冻肉,肌肉间还有冰块残留,严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂,营养流失。

牛肉的挑选方法

(1)新鲜牛肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。有鲜牛肉的特有正常气味。表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。指压后的凹陷能立即恢复。

(2)次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。稍有氨味或酸味。表面干燥或粘手,新的切面湿润。指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。

(3)变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。有腐臭味。表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。

(4)嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉,不要购买。牛肉注水后,肉纤维更显粗糙,暴露纤维明显;仔细观察肉面,常有水分渗出;用手摸肉,不粘手,湿感重;用干纸巾在牛肉表面,纸很快即被湿透。

活鸡的挑选方法

通常,健康活鸡的鸡冠色泽鲜红,形状完美,坚挺有力;而病鸡有毒鸡的鸡冠形状萎缩或者肿胀半肿胀,颜色较深,呈紫红、暗紫、蓝紫等不正常颜色。

(1)健康活鸡的两眼炯炯有神,甚至充满愤怒的色彩,也就是俗称的斗鸡眼。因为鸡窝里拥挤,所以这个很好观察。病鸡有毒鸡通常两眼无神,甚至睁不开眼睛。抓一下试试鸡叫声,若是声音尖厉,四肢激烈反抗,则多为健康活鸡。若是声音不高,反抗时没有力量,则多为有毒鸡或者病鸡。

(2)健康活鸡的双翅紧抱,羽毛坚硬有光泽(像是抹了油),紧簇整齐;病鸡有毒鸡双翅明显下垂,羽毛杂乱蓬松。当然,不排除在抓鸡等环节中健康鸡的羽毛掉了很多,这时候就要参考其他情况。

(3)健康活鸡的鸡屁股周围绒毛洁净,没有稀粪便或者脏东西。病鸡有毒鸡屁股周围有白色、绿色稀粪便的痕迹。摸摸鸡嗉子,健康活鸡的鸡嗉子柔软,没有发硬等不正常现象,没有气体。有毒有病鸡的鸡嗉子异常膨胀,手摸有气体,或者有发硬的积食。

(4)通常健康鸡的鸡爪子长势好看,均匀有力,呈灰色、蓝色等颜色,有毒有病鸡的鸡爪臃肿或者瘦小,爪子和腿不均一,看上去软弱无力或者伸不开,色泽不正常。瘸腿或者腿部受伤的活鸡尽量不要买。

新鲜鸡肉的挑选方法

新鲜的鸡肉,肉质饱满,气味正常。用手指按压鸡肉后,鸡肉很容易立刻恢复。肉体有光泽,不会发黄发暗。平时购买鸡肉,一般选择现杀鸡,质量更有保障。

二、海鲜类

1、新鲜的淡水鱼眼睛清澈完整,并且向外稍有突出,周围无充血及发红现象。选择活泼好游动,对外界刺激有敏锐反应的鱼。鱼鳃鲜红或粉红,鳃盖紧闭,无异味;表皮粘液较少。身体两侧有光泽,肉质紧密富有弹性,稍有腥味的鱼更好。如果眼球不凸出,眼内瞳孔散开或眼内有淤血的则不新鲜。

2、冷冻鱼,质量好的冷冻鱼,眼球饱满凸起、新鲜明亮、外表色泽鲜亮、机体完整。冷冻鱼解冻极容易变质,买回后最好立即食用。

3、甲鱼,必须买活的,甲鱼死后体内会分解大量毒物,容易引起食物中毒。背胛肋骨模糊,裙厚而上翘,四腿粗而有劲,动作敏捷的为优等甲鱼;反之,为劣等甲鱼。

4、鲜鱿鱼,优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼瘦小残缺,赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品。

5、虾 皮,新鲜虾皮颜色为自然的乳白色或淡黄色,透明度高,晶莹剔透,带有淡淡的海鲜味。用手攥一把虾皮,干爽不粘手的较好;细碎多的多不新鲜建议别买。

6、虾、新鲜的虾,壳与肌肉之间粘得非常的紧密,我们在用手剥取虾肉时,是需要费一番工服的,新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘非常的紧实。我们在选购活虾时,如果虾不时的会产生气泡的话,就说明它是新鲜的。鲜虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥很很重。如果要是壳软,色灰浊,眼凹,壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。而色黄发暗,头脚脱落,肉松散的虾一定不要购买,说明其死了很长时间了。

7、带鱼,新鲜带鱼富有光泽,鳞片不易脱落,而不太新鲜的带鱼则光泽较差,鳞较易脱落。 新鲜带鱼的眼球饱满,角膜透明,而不太新鲜者眼球稍陷缩,角膜稍混浊。 新鲜带鱼的肌肉弹性强,而不太新鲜的带鱼弹性则较差。

好啦,以上就是过年去买肉和海鲜的技巧,大家一定要擦亮眼哦!(中国农林科技网)

图文转载说明(如需转载本网站图文内容:1.须保持图文完整,拒绝任何形式删改;2.完整标注版权及稿件来源、作者;3.未按此规定转载的,本网站保留追究其法律责任的权利。文中部分图片来源于网络,如有侵权请联系删除。中国农林科技网)

 
关键词: 中国农林科技网
 
[ 行业资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐行业资讯
点击排行