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甜过初恋的柿饼这样做超简单,一学就会(建议收藏)

放大字体  缩小字体   网站:中国农林科技网  来源:中国农林科技网  发布日期:2019-12-10
核心提示:柿子饼又称柿饼,是柿子作成的饼状食品,是中国著名的传统小吃。营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。柿饼风
 

柿子饼又称柿饼,是柿子作成的饼状食品,是中国著名的传统小吃。营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜,主要成分果糖,由于柿饼为干果类果脯,天然晒制而成,水分的蒸发,溶于水中的果糖在此过程中析出,形成柿霜。柿饼中含有甘露糖醇、蔗糖、葡萄糖和木密醇,有降压止血、清热润肠之作用。柿饼上的白霜叫柿霜,柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。好吃的柿饼在家也可以轻松制作,接下来小编就为大家介绍下柿饼的做法。

第一种,自然干燥法(适合家庭自制柿饼)

1、选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。

2、将果皮削掉,去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。

3、选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。

4、将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。

二、第二种,超简易做法

选择成熟且肉质坚硬,无破损的柿子,用盐水泡半小时,再将柿子皮削掉,注意保留柿蒂,不然空气进入柿子内部,容易氧化做出来的柿饼不好吃。准备几条干净的绳子,将削掉皮的柿子串起来,注意两个柿子之间的距离不能相隔太近,两个柿子保持一点的间距,要留足够的空间,这样表层才能最大面积接触空气。将串好的柿子挂在阳光充足、通风处。每隔两天就去检查一下柿子的状态,想要快一点成形的话,可以每天去用手挤压一下,但是前两次力道不能太大。之后将柿饼放置阴凉处摆放几天会出现白霜,这样就可以吃到美味的柿饼啦。

三、人工干燥法(此法适合量产柿饼)

1、原料及预处理:同自然干燥。

2、柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。

3、约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利脱涩。

4、当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。

5、当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。此后烤房温度降至45℃左右,继续蒸发。并加强通风,直到内外软硬基本一致,将饼收起回软,整形上霜即可。(中国农林科技网)

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